Retomando las buenas costumbres

En estos días de primavera cuando el sol está por todo lo alto del cielo, justo cerca de las 14:00hrs me pega una sed de esas… cuasi dromedaria, en la que uno puede engullir de tiro un litro de cualquier líquido extraño que transpire lágrimas de “Refrescancia”. Acto seguido (con la boca seca y con la lengua de perico) me viene al recuerdo las buenas costumbres que vamos dejando de lado en este tipo de situaciones; una de estas, es el tener siempre en el refrigerador “Agua Fresca”. Si sencillo, una bebida no carbonatada ni artificial que sacie nuestra aridez resultante de los andares bajo los rayos del Astro Rey.

Las aguas frescas son por lo general preparaciones a base de pulpa de fruta (pudiendo ser también de: Jugo de cítricos, algunos cereales, Infusiones Florales o del prensado de hierbas como Menta, Yerbabuena o Chaya) + Agua Natural + Azúcar al gusto (yo siempre las prefiero con muy poca azúcar).

Las de: Limón, Jamaica, Horchata (de Arroz), Piña, Sandía, Melón, Guayaba, Naranja, Fresa, Mango, Ciruela, Papaya, Lima, Tamarindo, son las más comunes dentro del territorio nacional, hasta las especializadas por regiones, como el agua de:

• Pitahaya (Jalisco)

• Jiotilla, Zapote y Chilacayota (Oaxaca). Las más famosas son las del puesto de Casilda Flores (finada), que ahora atiende su hija Maria Teresa “La Chatita”, en el mercado Benito Juárez. (Fotografía que ilustra los vitroleros en este Post)

• Arrayan (Badiraguato, Mazatlán)

• Tuna (Centro del país)

• Chaya (Yucatán, utilizada además de bebida refrescante como desintoxicante)

• Guanábana (Veracruz y Tabasco)

Existen las de corte representativo y religioso como el Agua de Basuritas (Tradicional el viernes de dolores en Guanajuato, con: Betabel, Lechuga, Plátano, Naranja y Nuez). En conmemoración del dolor que sufrió la Vírgen María por la muerte de su hijo; Se suelen poner altares y regalar esta preparación a los transeúntes.

Un último grupo pertenece a las preparaciones que se realizan a base de frutos “Exóticos”, o combinaciones que parecieran inverosímiles como:

• Maracuyá
• Zapote
• Horchata de Almendra
• Piña con Alfalfa
• Zarzamora
• Kiwi con Fresa
• Lichi
• Crema de café
• Te Limón

Todas estas variedades siempre dispuestas a mitigar los estragos del calor, en la casa de la abuela (casi siempre), con los amigos (con los muy buenos), en la casa propia (ahora con mayor frecuencia) y porque no en los restaurantes. Siempre es grato ser recibido con alguna cortesía y si es de este tipo, más aun con este clima, imagino que puede ser una maravilla.

Para cuando suceda que solicite refrescos de cola y no encuentre su adicción predilecta en un restaurante que le tiene buenos registros gustativos, esto no sea una excusa y le de tentación de dejar la mesa.

Sirve y volvemos a las buenas costumbres.

Refrésquese.

¿Por cierto, cuáles son sus aguas preferidas?

Les dejo una breve y rehidratante receta:

Agua de Ralladura de Limón Verde

Ingredientes:

Ralladura de 15 limones
Un Litro de Agua
Medio litro de Jarabe Básico (50% Agua y 50% Azúcar) en reducción al 10%, esto es llevar a hervor y retirar cuando haya reducido un poco. Dejar enfriar.

Procedimiento: En un recipiente hermético deje reposar por un periodo de 5hrs la ralladura de limón con el litro de agua, debe de tener cuidado de no rallar de más el limón, y de no utilizar el jugo del mismo para preparar esta receta (utilice para otra preparación). Reserve.

Pasado el tiempo de maceración cuele con un tamiz fino para evitar que la ralladura de limón se filtre, sirva en un vaso con hielos y endulce con el almíbar básico a su gusto. Si lo desea pude agregar semillas de chía (Lamiácea con alto contenido de Omega 3).

Si el tiempo le da para preparar un sorbete con esta misma base pero con mayor cantidad de almíbar notará amablemente la diferencia. También puede preparar paletas de limón con esta receta.