Menú a la Medida

Postre en vías de desarrollo, para nuestro próximo banquete 

Mousse de Hierbabuena

Si usted leyó por error o por alguna extraña razón  mi post anterior, sabrá de entrada uno de mis principios básicos para desarrollar un menú, ya sea para un Banquete o para un Restaurante; inicia con  la CONFORTABILIDAD, me gusta utilizar ingredientes que sean referenciables gratamente al gusto de nuestros invitados, que los lleve a esa zona de confort, eso sí,  no siempre utilizados de la manera tradicional, en ocasiones tratar un insumo de una forma distinta o en una combinación "diferente" durante su preparación, puede ser suficiente para llevar esa experiencia a otro nivel gustativo. Así han surgido algunos de los platos mas representativos de mi cocina, por ejemplo: 

Carpaccio de Portobello con Vinagreta de Queso de Cabra

Tamalitos de Camarón 

Mejillones de la Baja gratinados
Gazpacho de Frambuesa con Esquites de Elote y Betabel

Sopa de Tortilla con Chicharrón de Pato 

Taco de Gallo, Hortalizas y Jocoque

Pato Confitado en Mole Verde 

Chuleta de Cerdo con estofado de 8 Frijoles 

Y es que, si bien es cierto, ser atrevido en el diseño de los menús, para cualquiera que sea el caso, es muy importante no llegar a ser osado, el equilibrio sin duda lo es todo. Y llegar a este punto es algo un poco complejo...

Cuando se cuenta con una nueva idea, hay que diseccionarla en todas sus partes y analizarla con sus múltiples variantes, hacer un primer bosquejo del plato, pensar en la cantidad de ingredientes, equilibrar sus sabores, ejecutarlo y cuando por fin el plato esté en la mesa, degustarlo; la decisión final la tendrán, sin duda los comensales, aunque los cocineros creamos que encontramos el epítome gastronómico y hemos por fin  descubierto la octava maravilla del mundo moderno, la verdad sea dicha, la gloria se traduce en el mejor de los casos en tan solo en un platillo delicioso y si se corre aún con un poco de buena suerte, tendrá entonces un platillo de referencia, por supuesto avalado siempre por nuestros invitados. La ecuación funciona, siempre y cuando las variables guarden este orden. 

Perfecto, por fin tenemos el platillo que probablemente pueda ser parte de su menú, si, si, probablemente. Y por qué le digo lo anterior, pues muy sencillo, habrá que analizar si el platillo en cuestión encaja, en dos criterios fundamentales: El Concepto y la Progresión de Sabores. 

¿Cómo sabrá en el restaurante o en su evento de esto que le cuento? Por lo general, de ninguna manera, solo tendrá esa sensación de "Bien Estar", de lo agradable de su reunión, de lo rico de su comida y de esos pequeños detalles que hicieron su estancia más que placentera.

Alguien afortunadamente estuvo haciendo su tarea.

 Y es que los cocineros tenemos siempre algo en mente, lo que siempre ronda en mi cabeza, se resume en la frase del Filósofo Gastronómico Brillat- Savarin: 

"El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad, que el descubrimiento de una nueva estrella"

Este es el comienzo para desarrollar su Menú a la Medida, el resto si usted quiere, déjelo en nuestras manos.

Que tenga un delicioso banquete y buen provecho.

@CesarReynosoR.